Узо является традиционным греческим напитком и остров Хиос известен в свою очередь как колыбель различных пряностей и ароматов, которая производит широкий выбор мягких и нетерпких узо. Узо может включать в себя традиционные компоненты, которые содержатся в анисовых семенах, сладком укропе и в уникальной мастике. Когда узо разбавляют водой, то оно приобретает молочнобелый оттенок и становится немного мутным.
Его производство начинается со смеси кожуры винограда или других продуктов с травами и другими пряностями как анис, кориандр, гвоздика, корица и др. Затем эту смесь подогревают в медном специальном предмете и регулируют при помощи особого приспособления. Полученной жидкости дают возможность остыть и отстояться на протяжении нескольких месяцев до того момента, пока напиток не достигнет 40% или 80% содержания алкоголя. Узо приготовленное в домашних условиях может быть довольно крепким и содержать в себе 80% алкоголя.
Узо на острове Хиосе производилось на протяжении многих лет. Это происходило со многими другими традиционными напитками. Узо сыграло особую роль в общественной жизни острова. Сперва это был только напиток для мужчин, позже он стал символом счастья и удачи, а следовательно подавался в особых случаях как аперитив перед ужином. С кулинарной точки зрения узо хорошо пить в сочетании с морепродуктами, так как он придает блюдам восхитительные вкусовые качества.
По сей день узо подается в качестве аперитива и используется при приготовлении различных коктелей и напитков. Узо острова Хиоса является идеальным напитком в сочетании с такими закусками как осьминог, мясо, различные виды олив, соленья, сыр и др.