Raisins, oranges, pistaches, amandes, figues, noix, cerises aigres, oranges amères, pommes, coing, les fameuses mandarines chian, le mastic… Chios a toujours été connu pour avoir une grande variété de fruits de saison. Premièrement, différentes méthodes sont utilisées pour conserver ces fruits tout au long de l’année comme en faire des fruits au sirop.

Progressivement on y a ajouté des épices et des herbes, et l’introduction du sucre a fait perdre leur rôle aux autres produits sucrés comme le miel ou la mêlasse. Le tout mélangé donne des résultats très savoureux, dont certaines recettes sont précieusement gardées.

Au début, le traditionnel bonbon à la cuillère était uniquement préparé en famille, mais depuis quelques années, il est devenu la base de la plupart des produits manufacturés. Le mastic mélangé à du sucre crée une cuillère connue sous le nom de hyporvrychio, qui est diffusé depuis le siècle dernier dans la diaspora grecque, et qui fut également très bien accueilli à Constantinople. De plus, toutes ces douceurs jouent un rôle central dans la vie sociale.

La culture de la nourriture croit que manger n’est pas qu’un besoin primaire, et donc les chians dégustent leurs cuillères sucrées et d’autres douceurs en toutes les occasions : des bonbons blancs pour les mariages, foncés pour le deuil et coloré lors des célébrations.